飞红说吃 老宁海的汤包 (第2/3页)

以笋、雪里蕻为主，辅以黄豆芽、空心腐、香干、猪肉、花生米等。桔子姐姐私家厨房的汤包就是这种馅，笋鲜味十足，没有笋的季节，可以茭白替代。桔子姐姐有时候加点红萝卜和四季豆，起到调色作用，汤包也要高颜值。

    做宁海汤包馅非常耗时，众多食材都要在砧板上切成细丁，但刀功不能好过头，不能切得豆腐渣一样，譬如打核桃蛋汤，核桃磨成粉末，咀嚼就少了香味，切太粗的话如嚼稻草绳。大家欣赏一下清涟的神刀功。

    接下来炒馅子。油锅加热加油，把切粒的配料按照顺序倒上去炒，最后加点盐、撒葱花即出锅待凉。满屋的香气弥漫，引得孩子们迫不及待地跑过来，你一口我一口地吃起馅儿来。如果是全素馅，油可以多一些，因为蔬菜吸油，油多才好吃。

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    汤包好不好吃，皮也相当关键。NB市场上卖的汤包皮很厚，裹起来一个个象特大号元宝，蒸熟后咬起来一层硬皮。我经常托人带来宁海汤包皮，只有宁海人特制的汤包皮薄如蝉翼，裹起来又有延展性，不容易破，蒸熟后晶莹透明。这个秘方我且不道破，宁海人的方子哟，概不外传。

    宁海人喜欢搞点创意，汤包皮上可见一斑。水晶汤包皮，力洋茶院长街这一带比较盛行。

    万里红专门去考探过水晶汤包皮的制作方法。她说：“先把红薯淀粉碾细备用，然后把其中一部分未碾的淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中煮为固体。迅速出锅后，放在碾细的红薯淀粉上加粉揉成团，然后搓成椭圆形，擀成薄薄的面皮，切成小方块，水晶汤包皮的第一步就算完成了。水晶汤包皮必须趁热包，冷了就捏不拢了。刚出锅的汤包味道最好，难怪宁海人有边做边吃的习惯。”

    青汤包皮也颇受欢迎。汤包皮融入新鲜的青，别样清香。

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    热闹非凡裹汤包

    裹汤包，体验着一种节日的氛围。约上亲人、同学、密友、同事，在大而圆的竹米筛摆上一大碗馅子、一小碗凉水、一叠汤包皮，即可上手。摊开来热热闹闹地裹，比谁裹得漂亮，还可边裹边聊聊家常，也是一种不输于喝茶、麻将的休闲娱乐。过年时我还会裹一只小金币进去，谁咬到谁中奖，图个开心吉利。

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    ?

    一笼一笼蒸汤包

    一只只白皙可爱的小元宝，排进层叠大蒸笼。蒸汤包一般是水开之后才排入汤包蒸5-6分钟至皮透明。蒸的时候蒸屉上面放纱布，或者在蒸屉上刷油，以防汤包粘住。

    香远益清蒸屉上刷了一层油

    她常得意

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