飞红说吃 老宁海的汤包 (第1/3页)

    宁海最美妙的小吃

    汤?包

    旧时粮食短缺，用面皮包裹菜馅，水煮之而有汤，故名汤包。宁海人民喜欢将汤包一笼一笼蒸熟蘸着调料吃，汤包无汤，像蒸蟹一样将美味全部锁定，挺有创意的。

    汤包属宁海特有的春节小吃，十四夜，家家裹汤包。由于汤包的制作比较繁杂，切馅料、揉面粉、擀面皮、裹馅子、蒸汤包······量大的话，需要好几个内客人一起干上半天，所以平常日脚是吃不到汤包的。

    汤包形似古人外出时背的包袱，又如同人们双手抱拳施礼称颂恭喜。此时又值春耕时节，吃完汤包我们就要像牛一样开始新一年的辛勤劳作。

    如今，汤包成为宁海人最喜欢的一道小吃，由于市场上有现成汤包皮购买，制作相对便捷了，寻常百姓家、早餐店、夜排档、高档酒店纷纷呈上这道小吃。不过，出了宁海，便较难觅到它们的芳踪香影，即使寻到，味道总是差一大截。

    ?

    我最爱的宁海汤包，在我眼里更像一只只元宝，一只只地投入口中······不管红尘俗事、人间情义如何变幻，宁海汤包一直温暖着我的眼、我的胃、我的心，不管走多远，都声声呼唤着我。?

    跟着飞红做汤包

    营养丰盛的馅子

    如今，裹汤包最费时的一步是准备馅料，宁海人将馅料叫为“馅子”，想做成什么样的馅子并不固定，可以随各人喜好随意添加，使汤包的口味丰富多彩。宁海汤包好吃就在那汤包馅里，每家每户做的汤包各有各的味道。

    我留心观察，发现宁海各路的馅子各具特色。?

    ?

    长街等东路角的馅子?大多以带豆为主，配以咸菜、香干、香菇、香葱、油豆腐、小虾皮、五花肉、大蒜头，有的还加点花生米碎提香。我是长街囡，我家大妹经常将馅子炒好，连带汤包皮，一起托人带到宁波，我裹好汤包蒸一下便可手抓投入口中，美美地饱餐一顿。

    桥头胡等北路角的馅子?我家先生桥头胡的娘舅姆，知道我最爱汤包，每次去桥头胡像过年一样，大家一起裹汤包。我那帮馋劳同学吃过她的汤包后，都念念不忘。她的馅子以白萝卜为主，再加上黄豆芽、香干、香菇、前夹心肉、辣椒、大蒜、香葱。

    汤包馅出水多的蔬菜尽量不加，馅子有水后容易将汤包皮融破。娘舅姆对付白萝卜有绝招，她先将白萝卜刨丝切碎，加点盐拌匀，静待10分钟，再用纱布包紧，用手挤压出水。

    桑洲等西路角的馅子??这一带山林多，出笋多，汤包馅

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