第507章炒茶（下）（求订阅！） (第2/3页)

揉’捻让茶叶的水分快速蒸发，以阻断茶叶发酵，让茶叶的精华完全保留下来的一道工序。

    牟辉阳回忆了一遍炒制茶叶的方法后，开始将火点燃，等锅的温度达到要求之后，就可以进行炒制了。

    牟辉阳将昨晚查到的炒茶的步骤记得十分清楚，他知道茶叶杀青的时候，要遵循“高温杀青，先高后低”的原则，而且炒锅的温度要保持平稳，不能忽高忽低。

    所以，这烧火时就有很大的讲究了，柴太多了火大了不行，如果灶膛中柴块太少火小了也不行。

    所谓一通百通，牟辉阳现在炒菜的技术可不低，对于火候的控制那是不在话下，他通过控制灶膛中柴火的多少来调节温度的高低。

    等到家中炒菜的铁锅温度上升到适合炒制茶叶的时候，牟辉阳将适量的茶叶倒进了锅中，用两根筷子当成炒茶扫把开始炒制起来。

    这杀青的时间因为鲜茶叶的老嫩，干湿以及一次炒制茶叶的多少，其炒制的时间也不相同。

    而且在杀青的时候要求高温快速，杀青方法应掌握“透闷结合，多透少闷”的原则，一般晴天嫩叶先闷一到两分钟左右，后翻炒到适合的程度；老叶先闷杀三分钟，在透炒到适和的程度；雨后采摘的、露水后采摘的新鲜茶叶，要先透炒后在闷杀，再透炒到适合的程度即可。

    总之，在杀青的时候，要遵循“嫩叶老杀”、“老叶嫩杀”的原则，杀青在将鲜茶叶炒到变成暗绿失去光泽，叶质柔软，用手紧捏成团松手不易散开，略有粘性，并有清香喂散出时就到最佳的火候了，此时就应该马上起锅。

    在脑海中回想着炒制茶叶的步骤时，牟辉阳手上却没有停下来，不停地翻炒着锅中的茶叶。

    “恩，好香！”就在这时，一阵茶香从锅中散发出来，闻到茶叶散发出的清香味，牟辉阳的心中大喜。

    茶叶散发出的这种浓郁芳馥的香味，就是那次赵云豪带他去喝的极品铁观音，也没有这茶叶的香味好闻。

    这茶叶的闻到实在是太好闻了，这空间出品果然都是精品。

    又炒制了一会儿，茶叶散发出来的香味更加的浓郁了，整个厨房中都弥漫着这种让人神清气爽的茶香味，这种香味让人闻了之后十分舒服。

    牟辉阳一只留意着炒锅中茶叶颜色的变化，发现茶叶的颜色差不多了的时候，牟辉阳运转真气一下将锅中的茶叶全部扫进放到一旁的簸箕中。

    

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