02麦粥酸菜油糍 (第3/3页)

左邻右舍帮忙做，但是有一些注意禁忌，就是三年内家里无办白事，近期无人大病。通常会叫一些有德有福的大嫂来帮忙。煮的时禁忌讲粗口，否则大油糍会出嘴。

    新屋进火，过年祭祀祖先用大油糍，是这么样的讲油糍滚滚，财源滚滚。

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    麦粥就是玉米粥。

    我们这里是石灰岩地区，石山多，硬黄泥土，没有水田。

    玉米是我们这里的主要农作物之一。

    以前当作主餐食物，早上煮一大锅吃一天，只晚上吃米饭，随着现在生活好转才慢慢当成早餐。不过早上还是煮一小锅当用来饭前喝一碗。

    我们种的是本地的玉米种，本地玉米植株比其他玉米高，本地玉米比甜玉米稍硬，比一般其他玉米软，我们这里的麦清甜又清香，麦从小到大，结果实从由小到老都是在麦树上，也就是到小麦在麦树上晒干了才摘，这样保持着它本质的清香和清甜。玉米粒表皮光滑，色泽金黄，皮壳薄、淀粉多、营养丰富，长期食用，能提供人体需要的多种元素，能使人体皮肤细嫩、面色红润。不显老态。

    经过精心筛选干玉米粒用机械辗碎，干磨成粉，用加盖的瓦缸密封贮存。

    煮时将水烧开，把预先用冷水开好的麦粉浆倒进锅里，要不时地搅拌，以防起泡冒出来，同预防烧焦底，注意掌握火候，先用旺火，待粥水煮沸后不起泡，可减弱火势，慢火熬。要想喝好粥就得慢慢来，煮久了才香，稀和稠由事先加水定。

    酸菜与麦粥很配哟！

    我们这里的酸菜有二种做法，现在我的吃这种是竹筒青菜，也可以用白菜，做法很简单时间快。不过保存时也短，做好了一般三四天要吃完。否则发白。

    拿一个竹筒青菜一块块洗干净，放到桶里，不能有油，洗米水烧开，然后倒入桶里，换三天洗米水，就可以吃了。

    酸菜直接青炒，菜微酸，清爽可口，也可以炒五花肉。

    另一种是这样的，一般用生木瓜丝，萝卜丝，萝卜叶子砌碎，白芋头叶茎砌碎。

    现在用萝卜丝说一下做法，先晒一天杀青去一下水份。

    然后用干净的簸箕装起来萝卜丝放盐搓出水份。再放盐撒均匀，

    把萝卜丝放入一个干净无水无油的坛子里，先放五厘米一层萝卜丝用手压紧，撒一层盐，再放一层萝卜丝压紧，再撒一层盐，以此类推。最后拿一个片碟盖住坛口，再盖上盖子，边沿倒满水，大约十来天开始翻水，持续翻水过后，翻水慢下来之后就可以吃了。

    这个做法可以放很久，留一点当第二次腌制直接放入，酸得更快。

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    好了早餐吃了，牛也吹了，农民要干活了。

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