对决（三） (第2/3页)



    开酥的环节由武田亲自上阵，助手上前，给他脱去外罩的衣服，又端着水盆给他净手，还要用白布给他擦拭干净。这种事情完全可以自己解决，可武田偏偏要显示出自己大师的态度，也不免让助手心生不满了。

    李易暗笑，要是他，早就一盆水扣到老头子的脑门上了，哪里惯出来的坏毛病！

    话虽这么说，等到武田正式开始酥皮的制作，李易也全神贯注起来。这小老头还是有一些本事在身上的。只见他先把光滑面团擀成长条方形，再把酥心至于其上，擀成长方形的一半大小，折叠覆盖后，手指轻轻按动。

    李易只觉得他手指就稍微扭动了一下，面皮的边缘竟然已经出现了规则又完整的花形。

    这样的动作要反复数次，等到最后一次，把融合了酥油心的面皮碾成薄薄的皮子，用刀切成几个等份。武田把切好的小方条，慢慢地再次重叠到一起，等到切开的时候，面皮的侧立面已经满是是层层叠叠细细碎碎的层次感。

    武田看了看时间，着手开始做天鹅的形状，酥皮先用小刀刻画出新型，这是天鹅的翅膀。天鹅的身体要在酥皮上刷上蛋清，包上椭圆形的豆沙馅，一遍掐死做出天鹅的前部分，尾部直接捏平，用剪刀剪去，在两面的口子上刷上蛋清。做好的酥面团一头圆润，尾部又微微上翘，已经有了鸟类的雏形。再把翅膀安上，便是天鹅形状了。

    检验酥类糕点的最后一步就是炸制。

    「150度了，武田老师。」李易拿着测温枪，检测出锅内油的温度。这满满当当的一锅子油，又让助手蹙起了眉。霓虹向来追求食物的原汁原味，所以很少用到这么大的油量。助手心中有一丝不以为然，果然是华夏来的东西，看着就是不健康的样子。

    「看好了——」武田大喝一声，将装着天鹅胚子的漏勺缓缓放入油锅中。油慢慢地没过勺子，再缓缓地向四周分开，「滋啦滋啦」好听的沸腾之音响起。随着武田手腕上下不停的晃动，升出油面的天鹅翅

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