“里子”中的艺术（三） (第2/3页)

，嫩如猪脑，整块不碎，肥鲜异常。

    关山月小口抿着，感受着不同寻常的鲜嫩滋味，缓缓说道：「《本草纲目》中有云，青鱼肝多食，有明目之用。」连着里头的配菜都不容小觑，冬笋脆嫩，咬下去「嘎嘣」响亮，又吸满了高汤的原汁，妙不可言，妙不可言啊！

    他摇头晃脑，仿若沉浸在美食的世界里不可自拔。

    投票结束后，竟然出乎意料地跟广陵宴江大厨票数持平，比陈大厨少了五票。这下，剩下的两支队伍形势不容乐观。

    虽然比赛机制中，只需要分数达到就能晋级，但谁都知道，按照主办方的尿性，肯定只会保留前三名，这么一来，关山月以及底下的黄暖她们，都为余简捏了把汗。

    形势对她……太不利了。

    这是妥妥的已经一只脚迈入了淘汰的行列。

    ……

    余简没工夫关注这些，她正在不厌其烦地洗灌着牛肠。

    通花软牛肠，这道烧尾宴中饱受瞩目的菜肴，在余简的手里翻玩出了新的花样。牛肠要刷，用姜汁、白醋、盐和玉米淀粉反复刷洗，去除表里藏匿得污垢，再用水焯，等有一点发硬拿出后再过清水，这样得到得牛肠干净得如同白麻绳一般。

    接着便是调制馅料，肉粒、笋丁和菇类混合，再加入羊脊髓，调味后蒸半熟。然后便是最繁琐的一步骤——灌牛肠。

    牛肠细软，单拼接人力很是复杂，好在现代科技发达，有更为先进的灌肠器。余简看着瞬间就被塞入牛肠中的馅料，浮想连篇，要是古时候的技术也像现在这么

    发达，也不会有那么的工匠活生生地累死在工作岗位上了。

    笼屉上锅，底下铺上一层白布，把圆滚滚似香肠模样的牛肠放入其中，弯曲折绕盘城圆盘，盖上盖子后，就是漫长的等待时间。

    世人都觉得大唐的美食不比宋明，又没有太多的烹饪技巧，不过是些香料堆砌过后中看不中吃的寡淡食物而已。

    其实不然，唐域地广，又包罗万象，香料一用，是经波斯胡人传到中原，但本土的美食，可并不是想象中的那么……简单。

    

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