四喜素圆丸（一） (第2/3页)

说故，不禁觉得好笑。贵人们大多难伺，鱼、肉得变着花样才能做出新鲜，搓成团子，做成花型的不在少数。不，今儿的四喜圆丸是关山月点名要做，他有客人要宴，而且这丸子还有一个特殊的要，必须得是素的！

    这让两位后厨的大师傅犯了，他们善做荤，要说普通的四喜丸，那根本不在话，但是说道素，就有些为难了。“前几月在寺庙里吃了素，我也有点心，不如就让我试试？”余简自动请，揽下了这份活儿。

    素四喜的材料用了杏鲍菇、土豆、莲藕、水面筋和香芹。杏鲍菇的口感与肉最为接，土豆能调和莲藕和其他配料的味，素食中是不能用鸡蛋和荤腥高汤，余简起了，熬了一道细腻爽口的菌菇浓汤。

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    杏鲍菇用刀拍扁再用手撕成条，保留纤维，吃起来更有嚼劲。土豆去皮切成大片蒸，用勺子碾压成土豆泥。水面镜切，油锅五成热炸至双面金黄酥，放凉后和芹菜、莲藕一起切成丁。

    热锅少油把杏鲍菇炒干水，加藕丁、盐和生抽翻炒均，盛出放到土豆泥，倒入面筋，加一点红薯淀粉搅打上劲揉成大丸子。等到油热至五六，滑入丸子炸至全身金，这便是素丸的胚。

    锅内留少许，蒜、姜爆，放入素蚝油和生抽翻炒均，再放入丸，加入熬好的菌菇浓，没过丸子的半身。调入少许配料，加盖焖煮。

    头上的直播间，弹幕上满是语气感叹，有人忍不住，说出了所有的人心声：【好想吃啊……】

    余简正好看，想了片，有了提议：“现在天，丸子也能存放。要，抽几个幸运观，大家一起尝尝鲜？等会建平叔还会做肉丸，正好荤素搭配。”

    【小老板等一等——我去给我加关二爷上柱香……】

    【上面那，帮我一起上一，要是抽中，荤的给，我就想尝一尝小老板做的素丸子。】

    【同上！一楼也帮我

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