第四百四十九章：往事 (第2/3页)

多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨‘佛跳墙’讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨‘佛跳墙’的火种是严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与‘佛跳墙’相比的确欠一点含蓄。真正的‘佛跳墙’，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，满屋子都是香气。

    由于‘佛跳墙’是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。这样的‘佛跳墙’，才是最为正宗的‘佛跳墙’！”

    唐晨听了咂舌：“这么多讲究？”

    “当然，要不怎么卖得出几千块，上万块一坛？”曾老笑道。

    老郭突然插嘴道：“唐师傅，你知不知道这‘佛跳墙’的来历？”

    唐晨一愕，想了想才说道：“我听说是古代有个知名的和尚，在往闽省少林寺途中，传经路过闽都，夜宿旅店，正好隔墙贵官家宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入，就为了尝尝这道菜，‘佛跳墙’因此而得名。”

    老郭笑道：“这是其中一个传闻罢了，其实‘佛跳墙’的来历众说纷纭，最有历史根据的是清末的传说。‘佛跳墙’最初应该叫‘福寿全’。

    相传清代同治末年，闽省布政司周莲一次到福（fu）州杨桥巷的官钱庄一位官员家里赴宴，主人的夫人是绍兴人，特意为这次家宴准备了一道拿手菜－－‘福寿全’。做法是将鸡、鸭、猪肉和几种梅花一起放入曾经盛绍酒的坛子里，煨制两个时辰以上。当这道菜上桌时香溢满室，周莲吃后暗暗称奇，回府后即让家厨郑春发如法炮制。但做了多次均不如在官钱庄时吃的味道。无奈，郑春发只好到官钱庄登门就教，求得真谛。回来后又在用料上反复尝试改进，多用海鲜，少用肉类，增加了鲍鱼、蹄筋、海参、鱼翅等十八种主料和十六种辅料

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