第三百二十五章 磨刀霍霍 (第2/3页)

分，静置40余分钟。另将咸鸭蛋黄压成茸泥、香菜洗净待用。

    做好这一切之后，将鸡蛋磕破入碗，加入少许面粉调成蛋浆。把腌渍入味的猪肋排先滚上一层均匀的干细豆粉后，逐条放入碗中拖上一层蛋浆精、再滚上一层面包糠捏实。

    最后锅内注入油烧至四五成热，逐条把裹上面包糠的排骨放入油锅中浸炸，视排骨表面色呈金黄、酥香挺脆时捞出沥去余油。

    锅内留少许底油，下入咸蛋黄茸以小火、低油温将咸鸭蛋黄炒散酥，续下炸好的排骨、味精轻轻翻动或簸锅，使排骨尽多沾附上咸鸭蛋黄末。

    出锅前淋入麻油。然后逐块将排骨拈入盘中堆码整齐，围上香菜叶即成。

    这便是第二道菜金沙排骨了。

    第三道菜红扒野猪蹄，色泽红亮、肉烂滑润、不油不腻。

    将蹄膀去毛制净、切块。下沸水锅里稍烫捞出待用。

    锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水烧开。

    去浮沫，改置微火上烧两个时辰，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂，汁味浓透时，起锅装盘即成。爱网

    这道菜较为花费时间，但是却是非常值得等待的一道菜。

    来自野猪天然养殖基地。野猪，性情凶猛，体大力壮，兽中之王老虎也惧它三分。

    生活在高山密林中，以植物的根叶、松籽、橡籽、野果等为主要食物，饮山泉水，在无污染的阳光下生长。

    其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。

    而这道菜又是取的野猪身上最为精华的一部分，做出来的菜自是不会是凡品。

    野猪肉萝卜丸，把肉馅加好调味料与萝卜过油炸即成，造型美观，外酥里嫩，咸鲜可口。

    石烹野猪柳，猪柳过油炸过以后，下入调料即成，猪柳滑嫩，咸鲜香口。

    千张野猪肉，猪肚皮肉刮洗干净，加清水用旺火煮熟捞出，用金酱涂匀猪皮。

    

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