第十章：老当益壮 (第2/3页)

的情况，这董玉则今天的心情特别好，于是，早餐的最后一锅面汤，他决定亲自来和面，来做。

    于是，董承乾赶紧请出老祖宗的水壶、和面铁盆。

    这汤面，实质上要求比扯面要高，第一，要软一点，软了，硬了，就都不太好扯了，容易断掉，形成一片一团的废面。第二，汤面的面，面片要薄，大概1-2毫米，要宽，比指面宽一些，长度要短，大约十五厘米左右。

    这样和面加水时，要比扯面多个十份中的一份，和面时间也要略长几分钟，以增长劲道。用刀断面，扯面时，要掌握厚度长度，长了，吃起来，面带着汤汁，会打湿前胸衣服，吃完了，还怎么上班啊。短了呢，更麻烦，筷子不好夹，容易掉汤碗里，更会严重打湿前胸衣服。

    老爷子搅面、加水，和面，抻面，扯面，下锅，滴水不露。可临准备出锅里，董坤源玩笑着说，“老祖宗做的汤面，不行，我得尝一口，再出锅啊。”

    一小碗盛出来，董坤源喝汤，是那个味儿，吃面，入口没问题，嚼几口，感觉有一点点生面味儿。他假装转头跟董承乾说话，吐出来一看，汤面条中间心有一线白。

    当然，这一线白，绝大多数食客，是根本吃不出来的，也感觉不到了。但对于董坤源这个面食大行家来说，那绝无吃不出来的道理。

    这掌握煮面的时间，也是一门学问，捞面早了，面心中间有白，不好吃；捞晚了，面嫩了水大，更难吃，还烫嘴；如果凉了，更成一疙瘩浆糊了。

    他轻轻暗示了一个准备出锅的厨师，厨师一磨蹭，半分钟过去了，这一线白，也差不多该消了。

    这一锅汤面，自然都是店里人给吃喝掉了，这种没有真正做好的面食，是无法卖给食客的。

    可是呢，董玉则老爷子不知道，老爷子吃了早餐后，照例会到三楼的员工宿舍，去迷愣个半个小时。

    可是，董坤源这时才明白，今后，这董记面馆，就彻彻底底的落在自己头上了，父亲董玉则，肯定是不会再下厨了，那绝对会是完全的顾问了。

    以老爷子94岁的精明，哪能看不

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