第65章 草木灰水 (第2/3页)

孟山人咀嚼着蒸饼，似乎回味无穷：“不仅不酸，而且还有一点回甘。”

    秦可卿也撕下蒸饼表面的一层皮，尝了一口，眼神也发生了变化：“怎么可能呢？”

    花雨庭和朱司膳将信将疑，各自拿着蒸饼，咬了一口，表情都很震惊。

    尤其是花雨庭，本身就是以饼起家，心里很是清楚，一旦经过发酵，几乎没有面食是不酸的，而不发酵的面食，口感又很差。

    这世上怎么可能会有不酸的蒸饼？

    花子期看着席上评判者的表情，心里知道不妙，说道：“不酸？是不是加了糖霜？这也没什么大不了的嘛！”

    “不是，即便加了糖霜，也不可能完全掩盖蒸饼的酸味，但这块蒸饼完全没有酸味，只有粮食本身的甘甜。”孟山人解释。

    “不可能！”花子期忽然站了起来。

    在时人的认知里，蒸饼就是酸的，如果不加糖的话，绝不可能产生甜味。

    随即花子期上前，在一块蒸饼上，扯下了一小块，塞进嘴里。

    瞬间，表情就僵住了。

    卧槽，真的不酸！

    难道这厮之前的蒸饼……只是为了麻痹对手，让他掉以轻心？

    或者之前的蒸饼根本不是他做的，毕竟近水楼还有别的庖厨。

    孟山人笑了笑：“几位嘉宾，不妨一起尝尝。”

    随即便将蒸饼分给内场嘉宾，就连银粟也扯下了一块，送进了嘴里。

    其实淀粉是一种多糖，多糖几乎没有甜味，但蒸饼进入口腔之后，随着不停的咀嚼，唾液中的淀粉酶，会将多糖的长链切断，分解出了易溶于水的单糖和双糖。

    当然，这些原理古人不得而知，但他们的味蕾没有退化，能够清晰的感知那丝丝的回甘之味。

    这一刻，普普通通的蒸饼，也让人觉得是人间无上的美味。

    在场的参赛者，能将面食的形态做的天花乱坠，各种各样精美的造型，但始终不能改变其中的酸味。

    再厉害的面点师，严格掌控发酵的时间，总会带有那么一点酸味。

    但杜蘅还原了面食的本真。

    看似简简单单，但对大梁的餐饮业却有划时代的意义。

    “我第一次觉得蒸饼这么好吃，蓬

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