第四百八十五章 鱼糕的各种做法（两章合一） (第2/3页)

来源一道地地道道的西式菜品——惠灵顿牛排。

    这种牛排的做法李若男只演示了一遍，然后刘芒就完美的复制下来，并且还加以改良，将本来加入的牛排换成了现在这种鱼糕。

    切成大块的鱼糕表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟。等到表皮起了一层略带焦黄的外壳后，马上出锅趁热在表面均匀刷一层芥末酱，然后晾凉待用。

    接着保鲜膜平摊，铺上煎好的鱼糕，然后用抹刀把馅料抹平，把鱼糕放中间，隔保鲜膜把鱼糕卷紧，冰箱冷藏七到八分钟，使鱼糕定形。

    “刘芒师傅，这是种制作方法也来自中国吗？”一旁的江婉清问道。

    “噢，不是。这种方法源自西餐，只不过我自己做了一些改良。”刘芒回道。

    趁着鱼糕在冰箱中冷冻，刘芒接着制作包裹鱼糕的酥皮。

    酥皮是用面粉制作的，先将面粉、酵母、鸡蛋、牛奶、绵白糖一起混合均匀，搅拌成面团。

    最后将黄油擀成长条形，用面团包裹起来，擀成面皮就可以了。

    时间一到，定型的鱼糕可以拿出来了。

    将酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液，放上去掉保鲜膜的鱼糕，用酥皮把鱼糕包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上，送入烤箱。

    “做法稍微有点复杂，但我可以保证，这样做出来的鱼糕，绝对值得你为它耗费那么长的时间。”

    等了大概15分钟，烤箱发出‘叮’的一声响，刘芒戴上石棉手套，将烤好的鱼糕拿了出来。

    因为涂上了一层蛋黄液的缘故，在经过烤箱火力的烘烤后，烤盘中包裹这面皮的鱼糕，现在已经镀上一层金黄的颜色。

    在烤制前，刘芒还特意用刀在面皮上切割出了菱形的花纹，这就导致面皮受热膨胀，将刀口炸裂开来，形成了漂亮的鱼鳞型花纹。

    “哇！”经过灯光师特意用灯一打，此刻的鱼糕更加显得夺人眼球，让大厅里拍摄的工作人员都忍不住咽了一下口水。

    “尝尝吧，江婉清小姐，看我做的鱼糕味道怎么样。”刘芒拿过一把尖刀，将盘中裹着面皮的鱼糕拦腰切开。

    随着刘芒这一刀落下，鱼糕整齐的分成两半，从横切面看去，可以看到泾渭分明的三色。

    最外层是金黄的酥皮，酥皮下是淡粉色，掺加了鹅肝酱的馅料。而最中间的，就是雪白如玉的鱼糕了。

    漂亮的颜色，再加上喷薄涌出的热气，让人心中想要吞噬的欲望又加上了一层。

    江婉清拿过刀叉，轻轻切下一块，然后缓缓送到嘴中。

    “嗯，非常棒！”鱼糕一入口，江婉清就忍不住赞叹起来。

    牙齿最先感受到的，是外层酥皮的脆，轻轻一咬，便在口腔中碎裂成渣，那种黄油自带的香气，经过烤箱的烘烤，完全散发出来了，让人的舌头都浸蕴在这股香气中。

    接着再咬，是第二次馅料的味道，蘑菇丁的脆嫩和鹅肝酱的细腻，形成了鲜明的对比，给了牙齿一种十分愉悦的感觉。

    最后的重头戏来了，当牙齿突破了两层阻隔，终于咬到最里层的鱼糕时，江婉清觉得——这前面的两层都是在为最后的美味做着铺垫。

    鱼糕本身的质地非常滑嫩而充满弹性，一口咬下给人极大的满足感，再配和上略带辣感的黑胡椒，和有些微微呛鼻的芥末酱，简直让人的灵魂都要飞起来！

    “太完美了！”江婉清大口大口的咀嚼起来：“我只吃过用这种方法制作的牛排，没想到换成鱼糕后，味道反而更加的出色！”

    “卡！”正站在摄像后面看镜头的导演博格森喊了一声停。

    “怎么了？博格森先生，有什么地方不对吗？”刘芒问道。

    “不是，不是……”博格森连连摇头，快步走到案板前，拿起叉子：“拍得非常好，只是我也想尝尝，反正后期可以重新剪接，暂停一下也没关系的，对吧？”

    “呃……好吧。”刘芒摸了摸鼻子，有些哭笑不得。

    “真好吃啊！”博格森

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